我们经常能够看到很多人在品尝葡萄酒之前，都要把酒杯放在桌子上或者端在身前一个劲的晃荡，然后看着葡萄酒在杯子里轱辘来轱辘去的，感觉很有范的样子。其实，这就是葡萄酒品尝中的“摇杯”过程，是葡萄酒品尝中一个很重要的环节。今天我们就来讨论一下摇杯的问题。
我们知道，葡萄酒在酒瓶中基本上处于无氧状态，酒液和瓶口那点缝隙还让填充的二氧化硫给占了，开瓶之后，酒液中的酒精是具有挥发性的物质，如果我们想闻到葡萄酒中更多的香气，就要借助于酒精的挥发来达到这个目的，而酒精的挥发是需要葡萄酒跟空气，其实就是空气中的氧气多接触才能做到的。
摇杯，这个葡萄酒品尝的必备步骤就因为我们要闻到更多的香气而诞生了。
综合的说，摇杯有两个目的，第一个是帮助醒酒，让葡萄酒与空气接触，快速达到最好的状态；第二个是帮助散发香气，在酒精挥发的同时软化单宁，把葡萄酒里的香气散发出来。这两个目的都能提升葡萄酒的风味。至于摇着杯子让别人看着有范儿，大概是意外所得。
摇杯从位置上讲，分为两种，在开头的时候提到过，我们会看到有的人是在桌子上摇杯，就是杯底贴着桌面，画着圈摇动，这种方式叫桌面式。另一种就是不和桌子接触，把酒杯放在身前，用手腕的力量，以一个点为中心摇动，这个就是身前式，或者叫手持式。
最安全的姿势其实是桌面式，因为身前式不好控制，一旦酒太满，手腕力量用大了，酒就容易洒出来。
摇杯从画圈的方向上讲，也分为两种，就是顺时针和逆时针，是根据我们摇杯的时候酒液的旋转方向来区分的，具体什么方向大家去看表是怎么走的就行了。
但在这里，我不建议大家用顺时针的方式，大家可以试试两种方式的特点，在逆时针的时候，如果摇不明白，酒摇出来了，会洒到自己的身上，而顺时针正相反，会洒到别人的身上。这是个礼貌问题，有的人会根据这个判断摇杯的人自私与否，我对这种判断是不以为然的，我认为问题的关键在于，你洒别人身上了，万一是不认识的人，你是要赔人家衣服的，至少也是要给人家洗衣服的。
另外，摇杯的时间不宜过长，不说摇时间长了累不累的问题，就说葡萄酒和氧气接触的这个事儿，肯定不是时间越长越好，我们要的是最佳状态，不是比赛摇杯时间。
还有，最重要的一点，摇杯的时候倒多少酒要注意，我保证你倒满了摇杯肯定洒出来，不信你试试。如果你真的洒出来了，我就得说你了，你不会偷偷的拿水练吗？
波尔多左岸梅多克、格拉夫
波尔多右岸波美侯、圣爱美隆、右岸其他
勃艮第、北罗讷河谷、南罗讷河谷
博若莱、香槟、西南产区、卢瓦尔河谷
阿尔萨斯、普罗旺斯、汝拉-萨瓦
朗格多克、鲁西雍、科西嘉岛
基本知识、等级、品种
产区：皮埃蒙特、托斯卡纳、威尼托
北部四区、中部七区、南部四区
西西里岛和撒丁岛
基本知识、等级、品种
特色酒种：卡瓦起泡酒、雪莉加强酒
产区：里奥哈、普里奥拉托、杜埃罗河岸
卡斯蒂利亚-拉曼恰、卡斯蒂利亚-莱昂
加泰罗尼亚、埃斯特雷马杜拉、加利西亚
阿拉贡、瓦伦西亚、安达卢西亚
马德里、纳瓦拉、巴斯克、穆尔西亚
巴利阿里群岛、加纳利群岛
基本知识、特殊酒种、产区
苏荷葡萄酒课堂葡萄酒原创基础知识篇
更多了解