健康烹饪少放盐，低盐好处多
摘要： 许多人不能改变爱好浓味的饮食习惯，而随着年龄的增长，人的味觉灵敏度往往会明显下降，喜欢放更多的盐和酱油。怎样解决这个矛盾？其实并不难，只要注意食物的烹调方法和调味方式，少放盐也同样可以获得美味。
都说好厨师一把盐。不放盐，少放盐，菜能好吃么？许多人不能改变爱好浓味的饮食习惯，而随着年龄的增长，人的味觉灵敏度往往会明显下降，喜欢放更多的盐和酱油。怎样解决这个矛盾？其实并不难，只要注意食物的烹调方法和调味方式，少放盐也同样可以获得美味。●晚放盐比早放盐用的盐量少要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。原来，人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。●先腌后烤可减少盐分肉类稍微用酱油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，也是一个省油省盐的好办法。这样做不仅一滴油也不用放，还能把其中的脂肪烤出来一些。表面有点咸味和香味，内部味道是淡的，减少了不少盐分。●蘸吃可避免过多盐分把生鲜蔬菜切块，或者先把食物蒸熟，然后用少量调味汁或调味酱蘸着吃，也可以避免食物内部接触盐分。
上一页 1 2 下一页